7月16日，由多彩貴州網(wǎng)和貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室共同主辦的“貴州沖泡 美好生活”《貴州沖泡繪本》分享茶會(huì)在貴陽也閑書局舉行，來自世界各地、各行各業(yè)的專家學(xué)者讀者匯聚一堂，讀書品茗論道。
小編轉(zhuǎn)載多彩貴州網(wǎng)選取的部分精彩發(fā)言，以饗讀者。
《貴州沖泡繪本》撰稿人，國家一級茶藝技師、評茶師，國家級茶藝師裁判員余海游作分享
貴州是茶樹的地理起源中心，因此我相信在座的各位如果出生、生活在貴州的話，一定有不少人和我一樣是生長在茶鄉(xiāng)。我的家鄉(xiāng)石阡漫山遍野都是茶，地里的田埂上長著好些古茶樹，我中學(xué)的操場就在茶山旁。記憶里爺爺、爸爸都很愛喝茶。我的家鄉(xiāng)有“中國苔茶之鄉(xiāng)”的稱號，茶的歷史可以追溯到很遠(yuǎn)。可是在23歲之前我卻對茶基本沒什么特別的感覺，不懂也不愛，說到茶，浮現(xiàn)的記憶就是苦澀和長輩告誡的女孩子喝了茶要長胡子的言論帶來的些許恐懼和質(zhì)疑。
在很多場合大家泡茶都是一個(gè)杯子一泡到底，不知道是不是因?yàn)橛X得這個(gè)方式泡茶很簡單，其實(shí)這種泡茶法我覺得真的好難，因?yàn)槟阃耆珶o法控制品飲溫度、香氣和滋味，很難在一杯茶的色、香、味最好的時(shí)刻享受它。大家常聽到或是學(xué)到的玻璃杯上投法、中投法、下投法都泡不出一杯溫度適宜，色、香、味俱佳的好茶。
另外，坊間還有很多類似于開水不能泡綠茶，要用八十多度;第一泡茶要洗了倒掉不喝等等。
哪怕生在茶鄉(xiāng)，茶文化的浸潤卻是這樣的匱乏;各種誤導(dǎo)卻被作為常識竟然這么大行其道。
我遇見茶是在23歲那年做志愿者和參加比賽，成為了石阡苔茶形象大使，到全國各地推介茶。一次次的好評贊揚(yáng)說：“姑娘你們茶真好”、一次次看著茶企售茶和接下訂單時(shí)的笑容，還有我的學(xué)生們利用課余、周末采茶掙夠一年零花錢時(shí)的自豪，使我愛上了茶。后來被抽調(diào)至現(xiàn)在的工作單位也一直主要從事品牌、市場和宣傳推介方面的工作。隨著工作、學(xué)習(xí)和研究的深入，越來越深刻認(rèn)識到，貴州茶有天然的地理環(huán)境優(yōu)勢、有品種優(yōu)勢、有質(zhì)量安全優(yōu)勢、有加工集群優(yōu)勢、有規(guī)模優(yōu)勢、這些共同造就了品質(zhì)和價(jià)格優(yōu)勢，茶帶給人愉悅和健康、富裕從業(yè)者，帶給社會(huì)和諧，于是越發(fā)愛上關(guān)于茶的這份工作。工作和熱愛能結(jié)合是人生最大的幸福，我擁有了這份幸福。
中國書法家協(xié)會(huì)主席蘇先生陪同領(lǐng)導(dǎo)來貴州的時(shí)候，我和同事龔雪向他們展示貴州茶。那個(gè)時(shí)候我們接待重要的客人都是選最好的茶。最好的茶是什么茶?那時(shí)候的認(rèn)知，最好的茶就是最貴的茶。最貴的是什么茶?單芽茶，因?yàn)槌杀靖?，所以貴，而且小包裝3g一袋。蘇主席很喜歡喝茶，第一天晚上喝了我們準(zhǔn)備的茶，很開心，說你們茶很好，很香，但就是淡(后來想想，單芽且3g不淡才奇怪)。然后開心約定說接下來我們每天喝一類茶，把你們貴州具有代表性的茶都喝一遍，最后一共喝了四次。貴州茶得到了高度的評價(jià)和關(guān)于市場推廣的寶貴建議。蘇主席還贈(zèng)送給我倆每人一副字，非常開心和感動(dòng)。字固然珍貴，最開心的是通過我們的推薦，貴州茶得到了喝遍全中國好茶人的贊譽(yù)。類似的接待、推介場景很多很多，就像推開了一扇扇能看見未來的窗戶，我們越來越明白了貴州茶的寶貴和潛力，也發(fā)現(xiàn)了問題和不足。
在長期的工作實(shí)踐中，大家對貴州茶葉推介和中國茶葉的沖泡方式做了深入的思考、系統(tǒng)的研究。我們認(rèn)為，在第一次就能打動(dòng)別人并且持續(xù)打動(dòng)別人很重要，也就是要有足夠吸引力和靠譜。通過反復(fù)試驗(yàn)和實(shí)踐，從理化檢測和感官審評兩方面，再結(jié)合市場調(diào)研，總結(jié)提出了貴州沖泡這種泡茶方式，它一共包含16個(gè)字，高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶，解決了泡茶、飲茶、推介茶的問題，并且有科學(xué)的理論和數(shù)據(jù)支撐。這種方式，沒有門檻，可以讓人快速學(xué)會(huì)泡好、品飲到一杯色、香、味俱佳的好茶，而且還可以很好的根據(jù)喝茶人的喜好來掌控比如滋味的濃淡等，在第一次就能打動(dòng)別人，并且它背后上千次試驗(yàn)和上萬個(gè)數(shù)據(jù)的支撐，是經(jīng)得起檢驗(yàn)的、是靠譜的。
我時(shí)常想，大家都在講茶文化，都把茶文化提上一個(gè)很高的高度，但在實(shí)際推廣過程中，發(fā)現(xiàn)其實(shí)茶離大家很遠(yuǎn)。那么用現(xiàn)有的這種方式推廣中國茶文化，到底茶文化是被更多人更好的接受而推廣了呢，還是越來越遠(yuǎn)離大眾而沒落了呢?貴州茶這么好，業(yè)界專家都知道，為啥很多消費(fèi)群體不知道，為啥市面上暢銷的茶書都鮮少提到貴州，貴州偏遠(yuǎn)嗎?有很多更偏遠(yuǎn)的茶區(qū)，卻有專門寫其某個(gè)小地方的書。
所有的這些認(rèn)知，讓我有一個(gè)夢想，我們需要讓貴州茶發(fā)出好聲音讓更多人聽見。把這份美好和真正靠譜的茶、茶文化分享給更多人，共享茶帶來的健康、小康和社會(huì)和諧，利人利己。我們很多從事這項(xiàng)工作的人，一場一場活動(dòng)，一個(gè)個(gè)城市的不遺余力去推介，取得了比較好的效果，也有成就感，但是受眾面畢竟不大，個(gè)人的能力和力量畢竟有限。
因此，我們有了第一本書——《貴州綠茶繪本》，它以一個(gè)都市小年輕的茶鄉(xiāng)之行，與讀者分享了貴州茶的歷史、文化。記得當(dāng)時(shí)我緊張又忐忑的帶著稿子請徐嘉民秘書長帶領(lǐng)，請傅傳耀會(huì)長作序，我緊張到話都不敢說，他欣然答應(yīng)還鼓勵(lì)說繪本這種方式很好。他在序里勉勵(lì)我們：“不要‘臨淵羨魚’而要‘退而結(jié)網(wǎng)”，這句話一直鞭策著我前行。歷經(jīng)兩年多，我們編撰了第二本書——《貴州沖泡繪本》，沿用輕松閱讀的方式，依然以故事切入，深入詮釋了貴州沖泡的意義及背后的邏輯，從茶類上擴(kuò)展描述了貴州茶區(qū)的代表性茶、貴州地方茶樹優(yōu)良品種、記述了貴州茶文化的推廣工作，讓專業(yè)理論知識更加鮮活、輕松、有趣，并附上了《貴州茶葉沖泡品飲指南》地方標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。同時(shí)增加了英文和日文兩種語言，后來在一次活動(dòng)中，法國貴州商會(huì)會(huì)長李貴生先生在看了繪本后，建議并主動(dòng)負(fù)責(zé)翻譯了一個(gè)法文版本，多語言版接上了國際化傳播的需求和期待，更加多元、豐富和有趣，這本書我認(rèn)為更多的展現(xiàn)了貴州茶及茶文化的自信。
@銅仁中南門歷史文化旅游區(qū)
去年12月，受北戴河服務(wù)局的邀請，我和杜青為其工作人員培訓(xùn)茶藝、評茶和茶文化。如此被信任，深感責(zé)任重大、倍感榮幸。他們中多數(shù)對茶不甚了解但很有興趣，在上完關(guān)于貴州茶的內(nèi)容后，大家熱烈討論：“原來咱們每天用的這清明茶品質(zhì)這么好啊，背后經(jīng)歷了這么嚴(yán)苛、精細(xì)化的管理和生產(chǎn)，我們都不知道，因?yàn)樘焯煊?，就很?xí)以為常“。類似的例子很多。在工作中我發(fā)現(xiàn)，把貴州茶、貴州沖泡推介給很多有知識、有文化、很厲害的人時(shí)，接受度極高，他們能一下就明白，有一種恍然大悟的感覺。我們的茶太需要更多、更廣、更深的傳播和推介。對學(xué)習(xí)的人來說，他第一次跟誰學(xué)習(xí)，學(xué)的什么內(nèi)容，對他影響很大，特別是很多重要的陣地，需要我們盡早、盡快、盡多的去占領(lǐng)，因?yàn)槲覀兺平榈牟?、傳播的知識和文化都是靠譜的，經(jīng)得起檢驗(yàn)的，利人利己利社會(huì)的，我認(rèn)為我們是可以竭盡全力共同去做好的。
其實(shí)貴州茶產(chǎn)業(yè)在很多方面算是中國茶產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)的改變者，也是領(lǐng)先者，看起來貴州茶仿佛不出名，實(shí)際很有貢獻(xiàn)。近代以來，比如湄潭中央實(shí)驗(yàn)茶場，開啟了現(xiàn)代工業(yè)化的先河;近年來貴州對質(zhì)量安全的管控，綠色防控，在國內(nèi)國際上都是一流的;我們提出的加工標(biāo)準(zhǔn)化集群，是一流的。通過這些年的不懈努力，貴州茶和貴州沖泡也得到越來越多人的認(rèn)可。比如貴州沖泡里的不洗茶，可以說直接影響了中國茶葉沖泡的方式，在茶藝比賽國家最高賽事的評分規(guī)則中，洗茶被認(rèn)為不符合茶理，扣3分，這就意味著，只要你要參加國家這個(gè)正規(guī)的主流賽事，你接受的培訓(xùn)和規(guī)則，就是不洗茶。我認(rèn)為錯(cuò)過或是忽略貴州茶都不算真正懂茶，起碼對中國茶的了解是不全面的。我們傅會(huì)長有一本書《淡話黔茶》，引經(jīng)據(jù)典，用一個(gè)個(gè)鮮活的例證，擲地有聲的告訴我們，貴州茶文化從古至今，絕不落后，在每一個(gè)歷史節(jié)點(diǎn)都有濃墨重彩，有書、有物、有詩、有人為證，有據(jù)可查，歷歷在目，我們應(yīng)當(dāng)有貴州茶的文化自信和底蘊(yùn)。
這一路走來，因?yàn)闊釔?，我一直努力補(bǔ)充學(xué)習(xí)、研究茶專業(yè)知識，從第一個(gè)貴州沖泡視頻的拍攝、接待推介、受邀擔(dān)任茶藝國賽裁判、到起草標(biāo)準(zhǔn)再到撰寫書籍，得到了領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事、親 人、朋友們的極大提攜和幫助，雖有所收獲也取得了一定成績，依然時(shí)常會(huì)為自己不是茶學(xué)科班出身而感到心虛和不自信，怕做得不好和不專業(yè)，也偶爾覺得可能不會(huì)有很大成績，而失去方向。我的日語老師，《沖泡繪本》日語翻譯校稿者冉秀老師跟我說，你要把目標(biāo)樹立遠(yuǎn)大，你看《茶之書》的作者，它是美術(shù)家、教育家、思想家，但他把日本的文化、茶文化推向了全世界，你也要有這樣宏偉的目標(biāo)，真正為貴州茶、中國茶的文化傳播作出自己的貢獻(xiàn)。我確實(shí)備受鼓舞，也會(huì)繼續(xù)努力。但我實(shí)在太渺小，不過我們在座的各位都很厲害，一起一定可以連接形成一股強(qiáng)有力的力量。通過貴州沖泡給貴州茶注入靈魂，共同來推動(dòng)貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。讓我們從貴州沖泡開始，泡一杯有溫度、有靈魂的茶，將貴州茶文化、中國茶文化推向更廣闊的天地。
書里面的茶山很美、書里的茶仿佛也很香，但希望你真正地走進(jìn)貴州的茶山，貴州壯美秀麗的茶山一定會(huì)打動(dòng)你，希望你端起手中的茶杯，親自感受貴州茶的香、甜，你一定會(huì)愛上美好的貴州茶。
希望能成為大家工作、生活中的茶朋友，希望這兩本小書能給各位的飲茶生活帶來一些意義。
來源：黔茶資訊
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